CHABLIS ØKO Laroche

Mere om produktet

Chardonnay-druerne til denne Chablis hentes på en enkelt økologiskdyrket parcel på højre bred af åen Le Serein, hvor man også finder alle Grands Crus markerne. I kælderen bliver klaserne presset hele (uden afstikning) og mosten får først en maceration (12-15 ° C) i 12 timer på store, specialbyggede fade. Derefter foregår gæringen på ståltanke (16 ° C) med druernes egen gærkultur og uden anvendelse af svovl. Til sidst bliver vinen modnet ”sur lie” (med bundfald) i 6 måneder på ståltanke. Aftapningen foregår efter en ganske let filtrering. Alt dette for at bevare vinens sprødhed og mineralitet.

Vinen samler Chablis’ klassiske dyder, med god friskhed, frugtkoncentration og mineralitet. I duften finder man nuancer af hvide ferskner, vilde blomster og en let karakter af flintesten og kalk. Smagen er delikat og en smule sart først, men udvikler sig hurtigt i glasset mod det mere strukturerede og kødfulde. Eftersmagen er flot afrundet med en god sprødhed til sidst. Vinen passer godt til skaldyr og fisk. Også velegnet til diverse supper eller grønsagsretter.